Čili papričice su omiljene diljem Kine i važan su sastojak u mnogim pokrajinama.Zapravo, Kina proizvodi više od polovice svih čili papričica na svijetu, prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda!
Koriste se u gotovo svakoj kuhinji u Kini, a posebno se ističu Sichuan, Hunan, Peking, Hubei i Shaanxi.Najčešći pripravci su svježi, sušeni i ukiseljeni.Čili papričice su posebno popularne u Kini jer se vjeruje da njihova ljutina vrlo učinkovito raspršuje vlagu u tijelu.
Međutim, čili nije bio poznat u Kini prije samo 350 godina!Razlog je taj što su čili papričice (kao što su patlidžani, tikve, rajčice, kukuruz, kakao, vanilija, duhan i mnoge druge biljke) porijeklom iz Amerike.Čini se da trenutna istraživanja pokazuju da potječu iz gorja Brazila i da su kasnije bili jedan od prvih usjeva koji su se uzgajali u Americi prije otprilike 7000 godina.
Čili se nije upoznao sa širim svijetom sve dok Europljani nisu počeli redovitije ploviti u Ameriku nakon 1492. Kako su Europljani povećali putovanja i istraživanja u Ameriku, počeli su trgovati sve više i više proizvoda iz Novog svijeta.
Dugo se smatralo da je čili papričica najvjerojatnije unesena u Kinu kopnenim trgovačkim putovima s Bliskog istoka ili iz Indije, ali sada mislimo da je najvjerojatnije da su Portugalci donijeli čili papričicu u Kinu i ostatak Azije preko njihove široke trgovačke mreže.Dokazi koji podupiru ovu tvrdnju uključuju činjenicu da je prvi spomen čili papričica zabilježen 1671. godine u Zhejiangu — obalnoj pokrajini koja je otprilike u to vrijeme imala kontakt sa stranim trgovcima.
Liaoning je sljedeća pokrajina u kojoj se u suvremenom glasilu spominje "fanjiao" što nagovještava da su u Kinu mogli doći i preko Koreje - još jednog mjesta koje je bilo u kontaktu s Portugalcima.Provincija Sečuan, koja je vjerojatno najpoznatija po slobodnoj upotrebi čilija, ne spominje se sve do 1749. godine!(Odličan dijagram koji prikazuje prva spominjanja ljutih papričica u Kini možete pronaći na web stranici China Scenic.)
Ljubav prema čiliju od tada se proširila daleko izvan granica Sichuana i Hunana.Jedno uobičajeno objašnjenje je da je čili izvorno omogućavao da jeftiniji sastojci budu ukusni svojim okusima.Drugi je taj da je Chongqing postao privremena prijestolnica Kine tijekom japanske invazije u Drugom svjetskom ratu, pa su se mnogi ljudi upoznali sa zavodljivom sečuanskom kuhinjom i ponijeli ljubav prema njezinim ljutim okusima kada su se vratili kući nakon rata.
Kako god se dogodilo, čili je danas iznimno važan dio kineske kuhinje.Poznata jela kao što su Chongqing hot pot, laziji i dvobojna riblja glava obilno koriste čili i to su samo tri primjera među stotinama.
Koje je vaše omiljeno jelo od čilija?Je li vas Kina napalila na vatru i vrućinu čili papričice?Javite nam na našoj Facebook stranici!
Vrijeme objave: 17. ožujka 2023